القهوة أكثر من مجرد مشروب. إنها طقس يستحق أن يُتقن.

في 2019 كنا ثلاثة أشخاص، ومحمصة مستعملة سعة اثني عشر كيلو، ووحدة مستأجرة بشفّاط جيد وإضاءة سيئة. لم تكن الخطة بناء شركة كبيرة، بل أن نرى إن كانت قهوة تُشترى بعناية وتُحمّص كما ينبغي ستختلف في المذاق بما يكفي لأن ينتبه الناس.

وقد اختلفت. فأبقينا حجم الدفعة كما هو، ونمّينا كل شيء آخر ببطء. ما زلنا نتذوّق كل دفعة قبل نزولها على الموقع، وما زلنا نحمّص عند الطلب لا حسب التوقّعات، وما زلنا نُبقي القائمة عند أربع قهوات، لأن الأربعة هي ما نُتقنه.

ما نبيعه ليس معقّدًا: قهوة طازجة، معلومة المصدر، يحمّصها أناس يشربونها بأنفسهم. والباقي — أدلة التحضير، والمغرفة، والكوب — موجود ليساعد القهوة على أن تصل كما ينبغي في مطبخك.